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セサミオイルの作り方


まず最初に、大量のゴマの山の中から、一定の大きさと重さのゴマ粒だけを選別します。
セサミオイルは、選別→焙煎→ 圧搾→濾過→熟成→濾過の順で作って行くそうですよ。
別に油だけを取り出す訳だから、ゴマ粒の大きさや重さなんてどうでもいいような気がするのですが、美味しいセサミオイルを作るには、これも大切な作業のようです。
因みに、材料となるゴマは、その殆どが中国産かインド産なのだそうですよ。
流石にセサミオイルを家で作るのはちょっと難しそうだけど、食べるラー油位は、そうしたブログやサイトを参考に、ホームメイドしてみてもいいかも知れませんね。
そこで、多くの工場では、この濾過と熟成を数回繰り返す事によって、なるべく不純物の少ないセサミオイルを市販出来るように心がけているんだそうですよ。
ではでは、とてもよく香りの似ているラー油はどのようにして作るのでしょう。
特に最近は食べるラー油が大ブームですからね、ご家庭でせっせこと作っていらっしゃる方も多い事でしょう。

セサミオイルで作る料理は沢山知っていても、作り方は、まだまだご存じない方も多いようです。
特に調味料としてというよりは、おかずの一品としての価値が高まっている昨今の食べるラー油。
私は、そんなセサミオイルも、そのセサミオイルで作られるラー油も大好きです。
なんと言っても、セサミオイルの品質が決め手になる事は間違いないでしょうし、高価なのも納得と言えば納得ですね。
ここで出る析出物は「オリ」と呼ばれるもので、ワインや醤油などの発酵製品の多くに見られる物質です。セサミオイルはゴマから作られる油ですが、作り方ってご存じですか。



6月24日(火)00:50 | トラックバック(0) | コメント(0) | 特ダネ情報 | 管理

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