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2014年1月13日を表示

味噌の作り方


まるでお漬け物を作る時のような作り方を想像される方も少なくありません。
ただ、野菜と違って大豆は、畑から穫って来て、いきなり麹と一緒に漬け込めばいいなんていう容易な作り方ではNG。
発酵して美味しい味噌になるどころか、たちまち腐敗して、くそみそになってしまうのであります。
すいません、ちょっと下品な表現を遣ってしまいましたが、その位その作り方は結構大変なんだという事をまず知っていただきたいのです。

味噌の作り方と材料の割合は、必ず事前にしっかりと調べておく事が大切です。味噌は発酵食品ですから、作り方は至って簡単、取り敢えず大豆と麹を漬け込めばいいんでしょうなんてね。
そうした関連のブログ記事やサイトを参考に作り方を極め、我が家の味噌を確立してみるのも面白いかも知れませんね。

味噌の作り方を簡単に説明しようとすれば、水でふやかした大豆を鍋で煮込み、それをつぶしたところに麹と塩を混ぜ込みます。
後はじっくり熟成させ、発酵させるだけですから、作り方そのものは比較的容易だと言っても過言ではないでしょう。
また、それなりの道具と人手を揃える事もポイントの一つで、昔は家族総出の作業だったとも言われていますね。
実際、今でもあくまでも手作りの味噌の作り方に拘る老舗業者は、お正月明けに仕込み、寒い間に発酵させています。
そして、今度はその大豆を鍋で煮込むという味噌作り第2段階に入る訳ですが、ここでもまた半日程度掛かります。



1月13日(月)21:50 | トラックバック(0) | コメント(0) | 特ダネ情報 | 管理


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